Vor drei Wochen besuchte ich Martin, einen langjähringen Freund, zum gemeinsamen Kochen. Wir waren am Gemüseschnippeln, als ihm unverhofft das Innere einer saftigen Tomaten auf die Hose schoss. “Diese furchtbaren stumpfen Messer!” schimpfte er. Martin hatte es satt und die Hose mußte nun auch erstmal in die Wäsche.
Gemeinsam haben wir dann doch noch das Essen fertig gekocht, aber noch beim Essen ging es nur um ein Thema – Japan.
Schon lange schwärmte Martin mir von seinem 4-wöchigen Japan-Aufenthalt vor und den tollen japanischen Kochmessern, die scharf wie Rasierklingen sind. Seit dieser Zeit wollte er sich ein solches Messerset leisten. Wir sprachen natürlich auch über Livingtools, denn das die japanische Küchenmesser führen, wußte ich schon lange.

Vergangene Woche kam er mit der neuen Erungenschaft an. Kurzerhand hatte Martin seine Drohung wahr gemacht und im Internet ein 3-teiliges japanisches SHUN Kochmesserset aus Damaszenerstahl der Firma KAI bestellt.

Hier der Link zum Händler für Japanische Küchenmesser

Er zeigte mir die hochwertige Holzbox, die seine neuen Lieblinge schützte. Als Revanche für seine “Tomaten”-Hose nahm er sich erstmal einen dieser “Roten Teufel” und legte los.

Nun unser Praxistest:
Zuerst haben wir die Messer gewaschen – ohne aggressives Spülmittel, damit die Klinge geschont wird. Der Umgang mit den Küchenmessern ist sehr angenehm. Sie haben ein angenehmes Gewicht, eine perfekte Balance und liegen gut in der Hand. Der edle Holzgriff fühlt sich dabei viel angenehmer an, als ein Stahlgriff.

Und das Ergebniss war einfach spitze. Nix wurde zerquetscht, nix spritzte. Natürlich ist eine Tomate keine große Herausforderung für diese japanischen Qualitätserzeugnisse. Martins Rachedurst war aber erstmal gestillt.

Darauf folgend bereiteten wir einen bunten Salat zu. Gurke, Eisbergsalat, Zwiebeln, Paprika, usw. waren überhaupt kein Problem. Ich habe gestaunt, wie einfach und angenehm Gemüseschneiden sein kann. Auch unsere leicht angerösteten Toast-Scheiben ließen sich ebenso einfach zu Croutons schneiden, wie die Streifen aus dem Putenfilet.

Auch dieser Herr bereitet begeistert einen Salat zu mit seinem KAI Küchenmesser.

Einen magnetischen Messerblock und ein hochwertiges KAI-Schneidbrett aus Holz, beides um die Messer zu schonen, hat Martin sich ein paar Tage später auch noch besorgt. Den anfänglichen Ängsten, ein Messer könnte runterfallen, ist die pure Freude gewichen. Einfach das Messer an den Messerblock halten und fertig. Ohne langes Einfädeln wie bei den normalen Messerblöcken gleitet das Messer in seine Position.

Und nun noch etwas zum Material: Einige Zeit vor dem Tomatenunglück hatte ich eine Doku über Japanische Messer und Damaszener Stahl gesehen, dem Material für die Shun Messer. Damaszener Stahl besteht aus mehreren Eisen/Stahlsorten und kombiniert deren positiven Eigenschaften. Man kann es extrem dünn schleifen. Es ist sehr widerstandsfest, rostfrei und dennoch sehr biegsam. Ein wahrhaft unzerstörbares Material. Zudem hebt sich der Damaszener Stahl optisch von der breiten Masse ab. Man erkennt auf den Messern eine schicke Maserung.

Hier haben wir die Japanischen Messer gekauft…